10:20

Śledzie po kaszubsku

Śledzie po kaszubsku
Śledzik w święta to na naszym świątecznym stole niezbędny element.  Uwielbiamy w różnych wersjach, a w okresie świąt bardzo przypadły mi do gustu śledzie po kaszubsku.
 

Składniki:
  • 6-8 solonych płatów/filetów śledziowych 
  • ZALEWA/MARYNATA -1 szklanka wody
  • 1/2 szklanki octu spirytusowego 10%
  • 3 łyżki cukru
  • 2 liście laurowe
  • 4 kulek ziela angielskiego

  • DUSZONE WARZYWA - olej roślinny do smażenia
  • 3-4 średnie cebule białe
  • 2 średnie marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1/3 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
  • 1/3 łyżeczki cynamonu
  • 1/3 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1/3 łyżeczki pieprzu ziołowego
  • 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego 30%
  • ok. połowa zalewy z marynowania śledzi
  • do smaku - ew. sól
ZALEWA - wodę zagotowałam z przyprawami, dodałam ocet, ostudziłam. Filety śledziowe ułożyłam w pojemniku. Zalałam zimną marynatą i odstawiłam na przynajmniej 24 godziny w chłodne miejsce. Przynajmniej na dobę, ale mogą tak postać 2-3 dni. Po tym czasie śledzie odcedziłam, ale zalewy nie wylewałam. Filety śledziowe pokroiłam na kawałki. Cebule obrałam, pokroiłam w cienkie piórka. W rondlu rozgrzałam, niezbyt mocno, olej. Wrzuciłam cebulę i smażyłam powoli aż się zeszkliła.  Obrałam marchewkę i pietruszkę i starłam na tarce o dużych oczkach, dodałam do cebuli i smażyłam razem ok 5 min.

13:43

Udziec z indyka w sosie wiśniowym

Udziec z indyka w sosie wiśniowym
Bardzo prosty i szybki w przygotowaniu przepis, a efekt jest po prostu genialny ! Wydaje mi si bardzo fajną propozycją na świąteczny obiad




Składniki:
1 Duży udziec z indyka ok 1 - 1,5  kg. 
1 Marynata korzenna  ( można zrobić samemu łącząc po 1/3 łyżeczki zmielonej gorczycy, kolendry ziela angielskiego, goździków, anyżu gwiazdkowego, cynamonu, kminku , słodkiej papryki, otartego majeranku)
2 łyżki miodu
6 łyżek oleju
250 g mrożonych wydrylowanych wiśni
1 pomarańcza
1 łyżka mąki
 
Mięso marynujemy przez noc w marynacie przygotowanej z oleju, przypraw i miodu, dokładnie obtaczając mięso i zostawiając w lodowce pod przykryciem. 
Na drugi dzień przekładamy mięso do naczynia żaroodpornego, obok mięsa wykładamy mrożone wiśnie, dodajemy sok wyciśnięty z jednej pomarańczy, przykrywamy pokrywką i pieczemy mięso ok 1 godziny w temperaturze 180 C. Jeżeli udziec waży powyżej 1 kg czas pieczenia może wydłużyć się do 1,5h.  Przed wyjęciem z piekarnika mięso odkrywamy a do powstałego sosu dolewamy 1/4 szklanki wody rozrobioną z 1 łyżką mąki. Mieszamy wodę z mąką z sosem i wstawiamy jeszcze na 4 min do piekarnika. Mąka zagęści nam sos który będzie wspaniały polewania naszej pieczeni.   Sos jest naprawdę obłędny, pieczeń wychodzi bardzo soczysta i aromatyczna dzięki marynacie.  Jest to doskonała propozycja na świąteczny obiad. 
 
 

14:39

Kremowe Risotto ze szparagami i zielonym groszkiem

Kremowe Risotto ze szparagami i zielonym groszkiem

Risotto ze szparagami i zielonym groszkiem

 

Składniki:

1 pęczek zielonych szparagów
1 średnia cebula
1/2 szklanki mrożonego zielonego groszku
3/4 szklanki ryżu arborio
1/2 szklanki białego wina
1 ,5 litra wywaru warzywnego
oliwa do smażenia, sól pieprz do smaku


Sposób przygotowania przepisu:

 
Cebulkę kroimy w drobną kostkę i szklimy na łyżce oliwie. Dodajemy ryż mieszamy i po minucie dodajemy białe wino. Mieszamy czekamy aż wino zostanie wchłonięte przez ryż i dodajemy chochelkę bulionu. Dolewanie bulionu powtarzamy do wyczerpania bulionu lub do momentu aż ryż będzie aldente. Pozostawiamy jedną chochelkę bulionu do gotowania szparagów i groszku. Szparagi myjemy odkrawamy zgrubiałe końcówki ok 3 cm i kroimy na mniejsze kawałki ok 2cm. Przed końcem gotowania ryżu dodajemy szparagi, zielony groszek, zalewamy ostatnią chochelką bulionu i przykrywamy patelkę. Gotujemy całość jeszcze ok 5 min gdy szparagi będą miękkie.

13:30

Wesołe kanapki sowy

Wesołe kanapki sowy
Jak zachęcić niejadka do jedzenia ?  Temat rzeka i ile osób tyle odpowiedzi i sposobów generalnie trzymam się zasady że najlepszy jest głód na wspomożenie apetytu, ale przyznajcie że forma podania jedzenia też odgrywa dużą rolę. To samo tyczy się dzieci co i dorosłych, czym apetyczniej coś wygląda tym mamy większą ochotę na spróbowanie czegoś nowego. Dlatego zachęcam, ab czasem w kuchni nieco pokombinować i sprawić radość dzieciaczkom poprzez podanie jedzenia w zabawnej formie. Ja zamieniłam zwykłe pospolite kanapki w latające sowy, dla mnie efekt bomba aż sama miałam na nią ochotę, a moje dziecko pierwszy raz zjadło tuńczyka i nawet nie kręciła nosem. ba nawet zjadła 2 liście szpinaku! SUKCES :)


Składniki

1/2 puszki tuńczyka
1 serek wiejski
2 kromki chleba
2 jajka
2 plasterki ogórka zielonego
3 liście salaty
2 czarne oliwki
kawałek czerwonej papryki
garść liści szpinaku
3 szczypiorki
 
Kromki chleba przycinamy od góry i dołu tworząc prostokąt (gdy mamy kwadratowy chlebek pomijamy ten etap). Tuńczyka odsączamy z zalewy i łączymy z serkiem wiejskim, wykładamy na chleb. Jajka gotujemy na twardo, obieramy i kroimy w plasterki, układamy na kształt oczu sowy i jako słońce. Oliwkę kroimy w plasterki i robimy z nich źrenice oczu. Z liści sałaty robimy skrzydła i grzywkę tu dodając jeszcze przycięty szczypiorek. Z plasterków ogórka wycinamy pazurki sowy, natomiast z czerwonej papryki wycinamy dwa małe trójkąciki na dzióbki sów oraz podłużne paski na promienie słoneczka. Sowy układamy na liściach szpinaku

12:51

Kurczak faszerowany kuskusem, śliwakmi i rodzynkmi

Kurczak faszerowany kuskusem, śliwakmi i rodzynkmi

 Kurczak faszerowany kuskusem z śliwkami kalifornijskimi  i rodzynkami

Na świątecznym stole nie może zabraknąć pieczonego mięsa. Ja proponuję kurczaka w wersji lekko słodkiej za sprawą rodzynek i śliwek z nutą cynamonu i gałki muszkatołowej oraz czerwonego wina. W tej postaci doskonale nadaje się na obiad, pięknie się prezentuje i z pewnością wszystkim posmakuje.



Kurczak faszerowany kuskusem ze śliwkami i rodzynkami.

Składniki:

1 kurczak ok1,5 - 2 kg
3/4 szkl bulionu drobiowego
3 łyżki czerwonego wina
1/2 szklanki kuskusu
1/2 startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka cynamonu
3 łyżki rodzynek
6 suszonych śliwek kalifornijskich
1 jajko
sól
słodka papryka

Kurczaka wytrybować z kości nie rozcinając go, zostawić skrzydełka i nóżki. Zaszyć szyjkę.
Do kuskusu dodajemy cynamon, gałkę muszkatołową, rodzynki i pokrojone na mniejsze kawałki śliwki. Zalewamy gorącym bulionem oraz winem, czekamy aż kuskus napęcznieje i mieszamy z surowym jajkiem.  Wytrybowanego kurczaka myjemy osuszamy papierem i nadziewamy farszem. Zaszywamy aby farsz nie wypłynął podczas pieczenia.  Wierzch kurczaka solimy i oprószamy słodką papryką. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy  w 180 C przez ok 1,5 h. 20 min przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywkę, polewamy kurczaka wytopionym tłuszczem aby kurczak się przyrumienił.

Kurczaka podałam z pokrojoną w słupki marchewką i skorzynerą, skropioną oliwą, solą i tymiankiem, pieczoną przez 20 min razem z kurczakiem, Dla dekoracji i dodatkowego akcentu smakowego dodałam ziarenka granata.

17:42

Bigos po cygańsku

Bigos po cygańsku

 Bigos po cygańsku

Nie wyobrażam sobie świąt bez bigosu, który jest zawsze w moim domu obecny gdy zbiera się cała nasza rodzina. W tym roku na moim stole oprócz bigosu staropolskiego zagości również bigos po cygańsku który ostatnimi czasy podbił moje podniebienie. Robi się go ekspresowo i już następnego dnia smakuje rewelacyjnie.
Dodatek koncentratu pomidorowego sprawia że ten bigos jest wyjątkowy. Naprawdę warto go spróbować.

Oczywiście nie tylko na święta ale i w ciągu roku również.
 
 

Bigos po cygańsku:

1 kg kapusty kwaszonej,
250 g  podgrzybków,
6 suszonych podgrzybków
1 długa cienka kiełbasa,
2 ugotowane nóżki z kurczaka
4 cebule
1 kieliszek czerwonego wina
5 śliwek suszonych kalifornijskich
3 łyżeczki słodkiej  papryki,
5 łyżek koncentratu pomidorowego,
1 łyżeczka cukru,
2 liście laurowa
3 ziela angielskie
sól,
pieprz


Kapustę kwaszoną płuczemy, przekładamy do garnka i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu kapustę odciskamy z wody (zostawiamy pół szklanki wody), kroimy na mniejsze kawałki i przekładamy spowrotem do garnka. Obrane podgrzybki dokładnie płuczemy i kroimy w drobną kostkę, podobnie cebulę oraz kiełbasę.Mięso z kurczaka obieramy i siekamy na drobniejsze kawałki. Cebulę szklimy na łyżce masła, następnie przesmażamy kiełbasę i mięso z kurczaka. Przekładamy wszystko do kapusty i na pozostałym tłuszczu przesmażamy podgrzybki ok 10 min aż odparuje z nich woda i dodajemy do kapusty. Kapustę podlewamy czerwonym winem, wodą z kapusty, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, suszone grzyby oraz pokrojone śliwki,dusimy ok 45 min.  Pod koniec dodajemy koncentrat, cukier, słodką paprykę doprawiamy solą i pieprzem. Bigos smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie smaki się przegryzą.

15:12

Pomidorowe tagiatele w sosie winnym z pastą pindżur i małżami

Pomidorowe tagiatele w sosie winnym z pastą pindżur i małżami

Danie kuchni śródziemnomorskiej

Pomidorowe tagiatelle z małżami to moja propozycja na wykwintny obiad/ kolację.

To takie nasze danie "na specjalną okazję" gdy chcemy coś uczcić, lub gdy mamy rocznicę :)
Oboje z mężem  uwielbiamy owoce morza i od czasu do czasu robimy sobie przyjemność przyrządzając dania  z nimi w roli głównej w domu. Nie licząc czyszczenia małże przyrządza się dość szybko co jest atutem dania.



Składniki:

Makaron taiatele - 4 niazdka
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 słoiczek pasty warzywnej Pindżur Podravka
1 kieliszek białeo wina
3 ałązki natki pietruszki
250 białyc   malzy w muszelkac
łyżka oliwy z oliwek

 Sposób wykonania:

Makaron gotujemy aldente. Na rozgrzanej patelni na oliwie szklimy posiekaną w kostkę cebulę oraz podsmażamy przeciśnięty przez prakę czosnek. Dodajemy słoiczek Pasty warzywnej Pindżur oraz kieliszek białego wina. Mrożone małże rozmrozić. Umyć pod bieżącą, zimną wodą, oderwać bisiory (nitki wystające ze środka małży) oraz szczoteczką oczyścić muszle, jeszcze raz opłukać. Do powstałego sosu dokładamy umyte i oczyszczone surowe małże, przykrywamy  pokrywką i dusimy ok 5 min na dużym ogniu lub do czasu aż wszystkie się otworzą. Od czasu do czasu potrząsnąć garnkiem. Uchylić pokrywę i trochę ostudzić. Muszle małży, które się nie otworzyły wyrzucić  Przygotowany sos podwać z makaronem posypując całość posiekaną natką pietruszki.

 

Copyright © 2016 W kuchennej krainie , Blogger